すみれ系（純すみ系）ラーメン4軒食べ比べ｜すみれ・純連・彩未・花丸の違いを地元民が解説【札幌味噌の系譜】

札幌味噌ラーメンの王道は、ひとつの家族から始まった。 すみれ・純連・彩未・花丸——全部食べてきた地元民が、系譜と違いをまとめます。

札幌で「味噌ラーメンの名店」と言われるお店の多くは、実は同じ源流から生まれています。それが「純すみ系」——純連（じゅんれん）とすみれの系譜です。この記事では、わが家が実際に通ってきた純すみ系4軒の違いを、正直に食べ比べます。

まず結論：4軒の違い早見表

お店	こってり度	ひとこと	場所
すみれ	★★★	ラードが守る熱々。本場の迫力	中の島
純連	★★★	ニンニク生姜ガツン＋絶品チャーハン	澄川
花丸	★★★	純連仕込みの濃厚を、並ばず食べやすい	清田
彩未	★★☆	あっさり寄りなのにコク。飲み干せる	美園

はじまりは1964年。村中明子さんが中の島に開いたラーメン店は、屋号を「純連」と書いて「すみれ」と読ませるお店でした。当時あっさりが主流だった札幌で、あえて濃厚な味噌を追求したのがこの店です。

その後、長男さんが「純連（じゅんれん）」として店を継ぎ、三男さんが1989年に創業の地・中の島で「すみれ」を開店。兄弟それぞれがお母さんの味を受け継ぎ、札幌味噌の二大巨頭になりました。

さらにこの2軒で修行した店主たちが次々と独立し、彩未をはじめ、狼スープや八乃木など約20軒もの系譜が広がっています。「純すみ系」は、いわば札幌味噌ラーメンの本流なんです。

すみれの味噌ラーメン

表面を覆うラードが最後まで熱々をキープする、こってりガッツリの一杯。生姜のアクセントも効いていて、道外の友人に「これが本場だ」と胸を張れる味です。

純連の味噌ラーメン

ニンニクと生姜がガツンと効いた濃厚系。私が「今日はガッツリいきたい」と思ったら迷わずここです。そしてチャーハンが絶品——毎回シェアして必ず頼みます。

花丸の味噌ラーメン

ご主人は純連で店長を務めた方。濃厚味噌にすりおろし生姜という王道の構成で、外れない味噌です。コストコやアウトレットから近く、お昼のピーク前なら並ばず入りやすいのも魅力。

彩未の味噌ラーメン

店主さんはすみれで約7年修行。純連やすみれと比べるとあっさり寄りでラード少なめ、それなのにコクはしっかり——気づけばスープをどんどん飲んでしまいます。ラードが苦手だった私の祖母も、彩未は好きでした。今や行列必至の全国区です。

正直、どこに行っても外れません。同じ家族から始まった味が、お店ごとに少しずつ違う表情を見せる——それを食べ比べるのが、純すみ系のいちばんの楽しみ方です。

系譜にはほかにも狼スープや八乃木といった人気店があります。どちらも食べましたが美味しくておすすめです。改めて訪れて写真が撮れたら、この記事に順次追記していきますね。